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只知道肉貴,不知道肉桂

我很笨,可是我很温柔

只知道肉貴,不知道肉桂

帖子admin » 周三 12月 07, 2016 7:54 pm

現在的肉貴到只有幾片,薄到好像火鍋料,想壯都難。順便科普一下肉桂(cinnamon),肉桂好像蠻常出現在西方食材但中國少到我只知道是一種香料而已。
https://zh.wikipedia.org/wiki/肉桂
肉桂(学名:Cinnamomum cassia),又稱作官桂、桂心、簡桂、玉桂、牡桂,为樟科常绿乔木。
特徵[编辑]
高达10米以上,树皮灰褐色,树皮厚可达13毫米,具强烈辛辣芳香味。叶互生或近对生;长椭圆形,或椭圆披针形,长8-20厘米,宽3-5.5厘米;顶端急尖,叶基宽楔形;全缘,具离基三出脉。圆锥花序顶生或腋生;花小,径5毫米,花被裂片椭圆形,长3毫米。果椭圆形,长10毫米,径7-8毫米,熟时紫黑色。

用途[编辑]

樹皮

肉桂油
植物各部,如其树皮、枝、叶、果、花梗都可提取芳香油或肉桂油,用于食品、饮料、香烟及医药,但常用作香料、化妆品、日用品的香精。树皮出油率为2.15%,桂枝出油率为0.35%,桂叶出油率为0.39%,桂子(幼果)出油率为2.04%。

肉桂原产中國大陸,分布于广西、广东、福建、云南等湿热地区,其中尤以广西最多。台湾、越南、老挝、印度尼西亚、斯里兰卡等地亦有分布。肉桂大多为人工栽培,且以种子繁殖为主,这样可使其后代保持亲本的特性,以获得枝下较高的树干,有利于剥取桂皮,因此在生产上很少用无性繁殖方法培育苗木种植。多于秋季剥取,刮去栓皮、阴干。因剥取部位及品质的不同而加工成多种规格,常见的有企边桂、板桂、油板桂、桂通等。生用。

用於提振居家或辦公室內的氣味,是很好的空氣清淨劑,也有抗菌功效。

能減緩輕腹瀉及反胃的情形,緩和充血狀況,幫助末梢循環。可使身體溫暖以及增強消化作用,特別是在脂質代謝的方面,還能抵抗黴菌感染。對糖尿病、減重、酵母菌感染以及子宮出血等有效。

中医学[编辑]
肉桂各部位又可分别用于医药,树皮也就是人们常说的桂皮,为中国传统名贵中药材,也作调味品,有驱风健胃、活血祛瘀、散寒止痛之效;補五臟之其中四臟:心臟、肝臟、脾臟、腎臟;树枝则能发汗驱风,通经脉,詳見桂枝條目。
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Re: 只知道肉貴,不知道肉桂

帖子admin » 周六 7月 14, 2018 5:49 pm

看完我不争气的笑了
http://big5.ce.cn/gate/big5/www.ce.cn/c ... 3552.shtml
近幾年來,武夷山的岩茶,風頭很足,簡單的一盒茶葉,動輒就是所謂大師手工製作,著名坑口的原料,每斤上萬元、十幾萬元甚至幾十萬元。很多消費者都在發出疑問,這些充滿傳説、故事連篇的天價岩茶,真的值那麼多錢嗎?315在行動的記者走進了武夷山茶區進行了調查。

  在福建省福州市五四路,不到一個平方公里範圍內聚集了十幾家茶葉經銷店和品牌連鎖店。經銷的茶葉以福建産的岩茶為主,就是大家耳熟能詳的武夷岩茶。

  今年五月,記者在這些茶葉經銷店看到,幾萬元甚至十萬元一斤的茶葉比比皆是,最高端的茶葉賣到10萬元一斤。其中一種名為“牛肉”的頂級岩茶現在越來越搶手了。

  這種被簡稱為“牛肉”的牛欄坑肉桂,在市場上究竟有多火呢?一張頂級武夷岩茶價目表最近刷爆了茶友微信朋友圈。

  在這張武夷岩茶採購目錄中,每一款茶葉都堪稱天價。其中:九龍窠母樹大紅袍每斤520萬元,遠香每斤48萬元,瑞泉聖匠每斤38.8萬元,無極每斤37.5萬元,天驛古茗每斤30萬元,鶴頂紅每斤19.8萬元。

  花520萬元買一斤九龍窠母樹大紅袍,可以在武夷山市區買10套八九十平米的大房子。這些茶葉半數以上比黃金還貴,很多都冠以大師茶的名號,茶葉這麼貴能賣出去嗎?

  在採購目錄中,排名第六位的鶴頂紅每斤19.8萬元,記者找到了這款茶葉的一家經銷店。茶商卻回復説:“這款茶不太好拿,要預定。現貨沒貨。”

  根據這些茶商的説法,這些少則幾萬元、多則幾十萬元一斤的天價茶葉,不僅有人買,而且還輕易買不到。其中一家茶商表示,他們上個月賣了五份十萬元一斤的茶葉。

  記者注意到,在各大電商網站的茶葉店舖,牛欄坑肉桂也都是其鎮店之寶。

  日春茶葉一款牛欄坑肉桂50克10000元,一斤10萬元;孝文家茶的一款私房茶50克12000元,一斤12萬元。

  這些品牌的電商平臺和實體店經銷商,都稱自己在武夷山甚至牛欄坑有茶葉種植基地,茶葉就産自那裏。

  記者調查得知,目前茶葉市場上,最紅火的武夷岩茶,是一種名為牛欄坑肉桂的岩茶,價格是標注最貴的。市場上的商家,也都以售賣牛欄坑肉桂岩茶為榮。

  有這麼多牛欄坑肉桂岩茶嗎?這種茶的價格究竟離譜到何種程度呢?

  武夷山市區和度假區擁有幾千家茶葉經銷店。那麼,零售市場上幾萬元、幾十萬元一斤的岩茶大師茶和品牌茶,究竟貴在哪呢?

  一位武夷山市擁有幾款岩茶頂級品牌的知名制茶大師説:其實這個東西,是一個噱頭,賣幾十萬元的茶和其他茶差別在所謂的手工製作。

  茶的品質好壞主要取決於兩個因素,種茶和制茶,也就是原料和工藝。

  武夷岩茶是中國傳統名茶,屬於半發酵的青茶,它的製作方法介於綠茶與紅茶之間。

  以最著名的武夷岩茶大紅袍茶為例,它的手工製作工藝是:採摘——倒青——做青——炒青——揉捻——復炒——復揉——走水焙——揚簸——揀剔——復焙——歸堆——篩分——拼配等。其工序繁複,涉及到十多種技藝,需要至少幾十個人在短時間內爭分奪秒地做茶,任何一個大師根本無法獨自完成。

  一位茶商向記者透露:“我們家做這個茶的人,必須要人手多,最少要30多個人做事情,你怎麼一個人做得了。”

  很多茶商透露,當地一些所謂大師茶,用的原料和大家差不多,不過是製作過程中,有的是大師在制茶過程中負責監製,有的純粹只是大師簽了一個名,茶葉的價格就立即翻上幾倍甚至十倍以上。

  在武夷山市數千家茶葉經銷店中,經營大師茶和品牌茶的並不多,更多的是銷售自創品牌的正岩茶、半岩茶或者洲茶,它們都是根據茶的生長位置來確定的。

  正岩茶産于武夷山中心地帶,其品質高、味醇厚,岩韻特徵明顯;

  半岩茶産于武夷山邊緣地帶,其岩韻略遜於正岩茶;

  而洲茶泛指武夷山附近區域所産的茶葉,品質又低了一等;

  被市場追捧的牛欄坑肉桂則産自正岩的核心地帶牛欄坑。

  那麼,這種神秘的“牛肉”在武夷山市場的散裝銷售價是什麼樣的?

  315在行動記者走訪了幾家經銷店,對於牛欄坑肉桂,茶商給出的價格相差巨大。

  有的説八千五一斤,有的説一萬二一斤,是“正牛肉”(牛欄坑肉桂),而且是手工茶。而有的只有兩三千元。

  同樣是茶農自産自銷的牛欄坑肉桂散裝茶,為什麼價格差異這麼大呢?

  一家茶廠的老闆給出了這樣的解釋:“你看‘牛肉’,它分‘牛頭’、‘牛尾’、‘牛背’,如果是賣六千左右的,是種在比較高的地方,賣三千左右的,種在‘牛背’。”

  這位老闆稱,他家還有産自“牛尾”的牛欄坑肉桂,每斤賣兩千元。在記者所調查的茶商和茶廠中,這家茶廠的牛欄坑肉桂銷售價格最低,相當於別人牛肉價格的15-25%。

  茶商:“市面上98%的‘牛肉’都是假的,都不是牛欄坑産區的。我們這個‘牛肉’確實是牛欄坑産區的,它是‘牛背’種的,你拿去比,98%的‘牛肉’茶都能比下去。”

  然而,別的茶商一聽價格,兩、三千元一斤的所謂“牛肉”絕對是假的。

  茶商:“不可能是真的,不到四千你敢買嗎?當地今年的牛欄坑青葉,最次的,或者最邊上的,跟牛欄坑交界的地方最便宜都是500塊一斤。我給你算,10斤青葉做成1斤精茶,成本就去了五六千了,還要加工,所以三四千一斤的‘牛肉’茶不可能是真的。”

  茶商説,2017年,一斤牛欄坑肉桂的成本價至少六七千元。因此他們斷言:批發市場上一斤五六千元以下的所謂牛肉,肯定是假的。那麼六千元以上的就一定是真的嗎?很多茶商都在賣牛欄坑肉桂,都在説存貨不多。那麼,牛欄坑到底在哪,“牛肉”的産量究竟有多大?

  武夷山市區一家茶店的店主阿青告訴315在行動記者,自己家在牛欄坑擁有一片茶園,大概有三四畝地。他三個哥哥也有茶園,加起來有15畝地。

  記者提出要去看她家在牛欄坑的茶園,阿青滿口答應,並説進入武夷山景區後走半小時就到了。可奇怪的是,記者走了一個多小時,還是沒有到達牛欄坑。

  這時,阿青突然改口説,到牛欄坑不是半個小時,而是兩個多小時。任憑記者怎樣説服,阿青都表示路程太遠不去了,於是打道回府。

  牛欄坑到底在哪兒呢?在天心村,記者認識了村民阿蘭,她説自家在牛欄坑有茶樹,家裏也做茶。

  茶農阿蘭:“牛欄坑的‘牛肉’肉桂,我們沒有賣那麼貴,批發都是八千塊。”

  天心村因為家家戶戶種茶、做茶、賣茶,也叫天心岩茶村,號稱“中國岩茶村”,是牛欄坑的所有者。阿蘭家的一樓是茶場,記者趕到時,茶工們正忙著做今年的新茶,茶香撲鼻而來。

  阿蘭家裏擺放著高級評茶員執業資格證書,阿蘭説,她只有小學文化,但做茶有幾十年了。八歲就開始做茶,家裏九代都做茶的。

  儘管算得上是天心岩茶村的茶葉世家,阿蘭卻説她家在牛欄坑的茶樹並不多。

  茶農阿蘭:“沒多大面積,就是二三十棵茶樹,一年就幾十斤茶葉,那一片面積大概有十幾畝。”

  隨後,阿蘭帶著記者去牛欄坑。天心村邊上就是武夷山景區的入口,進入景區車行十多分鐘後就到了一處山坡下,再步行兩三分鐘就進入一條溝谷。

  這裡就是被茶商視為岩茶聖地的“牛肉”原産地——牛欄坑,它是一條東西走向的狹長溝谷。

  一進牛欄坑,四處遍佈的茶企廣告牌立即映入眼簾,這些牌子上寫的大多是某企業“牛欄坑基地”之類的字眼。

  記者詢問阿蘭,掛牌子的企業是否真的是她村裏的,茶農阿蘭回答説有的是有的不是,有的企業她都不知道。

  在牛欄坑,有的是幾分地上插一塊茶葉基地牌子,有的茶園只有兩三分地大卻同時插著兩三個不同企業的牌子。

  阿蘭作為天心村的村民,對於牛欄坑這些廣告牌上的絕大多數茶葉企業名字感到陌生,但她對這些牌子背後的秘密卻瞭如指掌。因為她家的茶園裏也曾插過別人企業的牌子,不過已經被她拔掉了。

  阿蘭説,插牌子的這些企業並非真的在牛欄坑擁有茶園,而是外地企業與天心村的茶農達成了合作協議,給錢就讓插牌子。

  茶農阿蘭:“企業肯定要找一戶人挂的。”

  進了牛欄坑約一百多米後就是阿蘭家的茶園,她家茶園裏果然沒有插一塊牌子。阿蘭説,原來她這塊地裏有一家企業給五萬元插牌子三年。由於這兩年沒有給錢,她家就把牌子拔掉了。在牛欄坑,好幾戶茶農也拔掉了企業插的牌子。

  天心村某茶場採茶工:“掛牌子的那些是騙人的,沒掛牌子的才是真正的‘牛肉’,它只掛牌子不收茶葉”。

  經記者測量,整個牛欄坑大約有1.5公里,最寬處也就二三十米,最窄處只容一個人通過。這條坑谷到處散落著岩石,能種茶的地方不足一半,地上插著的各種企業的廣告牌至少有六七十個。

  據村民講,最近幾年,國內近百家茶葉企業競相在牛欄坑圈地插牌子,宣示其在牛欄坑擁有茶葉基地。

  福建省武夷山市武夷鎮天心村村支書:“現在有很多,有些人不一定買茶葉,他立一個牌子或者是租出去,做宣傳就是做個噱頭,我在牛欄坑有基地。”

  茶葉企業在牛欄坑擁有茶葉基地,就意味著擁有最好的岩茶原料,而牛欄坑肉桂的品質是被專家認可的。

  原福建省茶葉品質檢測站站長評茶師陳鬱榕:牛欄坑這個地方,從地理條件來講,屬於幽谷坑澗的地貌類型,土壤風化得很好,而且四週都是岩壁還有樹木,自然生態環境很好,具備了産出好品質茶葉的地貌特點。

  然而,多數在牛欄坑插牌子的企業並沒有在牛欄坑種茶,也很難收到牛欄坑的茶青來做茶,但是市場上卻到處售賣著所謂正宗牛欄坑的肉桂。天心村村支書告訴315在行動記者,真正牛欄坑的種植面積也就三十多畝。

  經過實地調查,315在行動的記者發現,武夷山核心茶區裏的牛欄坑面積,最多也只有二十畝左右,年産肉桂岩茶最多也就一千多斤。那麼,市場上家家都在售賣的牛欄坑肉桂岩茶,都是怎麼來的?

  一些茶商告訴記者,市場上很多所謂牛欄坑肉桂其實裏面暗藏玄機,市面上幾乎沒有,很多都是馬頭岩肉桂,甚至於別的山場的茶替代的,大多都是以次充好。

  那麼,市場上是如何以次充好做出所謂牛欄坑肉桂的呢?這些茶商都不再細説。記者與阿青多次交往後,她終於説出了業內的一個秘密。

  茶商阿青:“茶葉這個東西水很深的,如果想跟你長期合作的話,我肯定跟你説得很清楚,一些所謂的牛欄坑肉桂是拼在一起。”

  與大紅袍把不同茶葉拼在一起作為工藝不同,阿青所説的拼茶,並不是工藝上的要求,而是用便宜的茶拼起來,假冒牛欄坑肉桂茶賣高價。

  為了讓記者一目了然,阿青的丈夫當場演示了如何用其他低價茶葉,拼出高價“牛欄坑肉桂”的過程。

  茶商阿青:“泡茶我們會調好幾下,不是一下就能調出來的,所以,我們調得基本上,葉子很接近,香氣厚度都很難分辨。”

  阿青夫婦拼出了三千元一斤、六千元一斤兩款“牛欄坑肉桂”,隨後,讓記者和她店裏批發價一萬元一斤牛欄坑肉桂做比較。

  茶商阿青:“外觀看不出來,我只能拼成氣息相近的給你,但是,能有幾個人喝得那麼精準。”

  儘管三款所謂牛欄坑肉桂的口味有差異,阿青稱都可以當做牛欄坑肉桂來賣,可以賣一萬、兩萬、五萬三個價位,只要講出不同的故事。

  茶商阿青丈夫:“這三款都是‘牛肉’,為什麼這個要賣五萬、兩萬、一萬?原因一,看‘牛首’由什麼師傅做的、用什麼工藝做的,其二這是‘牛心’,看是在哪做的。”

  茶商阿青:“我現在告訴你,為什麼這款茶賣八萬,它是‘牛心’裏面的,大師純手工製作的。我這款茶必須賣你八萬。那為什麼這款茶賣五萬呢,是‘牛肚子’的,我們把最基本的東西,展示在你們面前了。”

  在岩茶市場,各種天價的大師茶、私房茶、名家茶令人眼花繚亂,即使擁有十多年經驗的茶商也感嘆茶葉市場水太深,看不懂。

  茶商:“武夷山的茶之所以價格高,因為文化人喜歡把玩,它不是那麼容易玩得清楚,所以説喝茶也是水很深。”

  來源:央視財經《經濟半小時》
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