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[轉]紅酒常識

醉瓮之意不在酒,跳舞不在拍子上,卡拉永遠不ok

[轉]紅酒常識

Postby admin » Fri Aug 20, 2010 6:48 pm

紅酒的保質期
  紅葡萄酒並不是年份越老就越好。年份是表示當年葡萄酒品質的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分,新鮮型一般果香濃郁,陳釀型一般酒香濃郁,醇厚,最佳飲用期視不同的酒而不同,一般在2--10年之間。裝瓶超過了10年的紅酒就不好喝了。
紅酒和幹紅的概念和區別  所謂幹型葡萄酒(幹白、幹紅)僅指葡萄酒中含糖量的多少,並沒有其他的含義。按照標準的規定,幹型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由於這種類型的酒含糖量低,沒有甜味,所以更多地表現出葡萄的果香發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒,含糖量都在50.0g/L以上。
  幹紅葡萄酒的“幹”是從香檳酒釀造中借用的一個詞,即不添加任何水、香料、酒精等添加劑,直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後,不過濾葡萄皮核,葡萄汁釀成酒後再過濾,釀酒過程中,葡萄皮的顏色溶解到酒中,為幹紅酒。幹紅酒有兩種,一種是單純過濾;另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的幹紅酒含單寧]較多,味道更厚。
  也就是說,幹紅喝起來是不甜的。在中國,有人喝幹紅的時候喜歡混合雪碧來喝,這說明飲用者其實不適合喝幹紅、而是正統的紅酒。
紅酒的儲存  保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化,如果你在店家購買的時候是處於常溫之下,則在家裏只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中,只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫,濕度在65%~80%間,保持黑暗,一般酒都放置於地下室。保持乾淨,以免其他異味滲入酒內。
  軟木塞
  軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性,可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右,比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞,但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。
  室 溫
  我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用",到底室溫是指多少度呢?其實室溫通常是指原產地的溫度,而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言,室溫通常是指16至18攝氏度左右。對於幅員遼闊的中國而言,除了寒冬,這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成,千萬不要將灑放在常溫狀態下,理所當然地認為那就是“室溫”。
   品酒杯的選擇
  選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色,品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選,可以將酒的香氣集中于杯口附近,便於嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色,以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。
   酒並非越陳越香
  葡萄酒並非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期,只有每況愈下,就像美人也有遲暮之時,之後就逐漸人老珠黃,邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用,才能品嘗出它最巔峰的風味。
  儲存心愛的葡萄酒
  找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方,要避免強烈或異常的氣味(如油漆、榴蓮),及過度的溫度影響葡萄酒;也不要太過沉迷愛不釋手,時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。
  長期儲存,躺著比較好
  若想將葡萄酒貯存一段時間,最好能讓酒瓶平躺,其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放,軟木塞會過度乾燥,將使空氣進入而破壞酒質。
  喝不完的葡萄酒怎麼處理
  喝紅酒有益健康,使得許多家庭都購買紅酒回家慢慢喝。但目前市場上的紅酒多數為750亳升,一個人一天基本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一打開瓶塞,與空氣接觸時就開始氧化,喝不完的紅酒就像雞肋,食之無味,棄之可惜。應該如何處理喝不完的紅酒呢?
  其實,喝不完的紅酒可以換個小瓶子來保存,因為瓶中的酒越多,空氣就越少,氧化就越慢,保存時間就會越久。另外,可以利用市場上出售的空氣抽出器或氮氣瓶,其保存紅酒的期限可以延長3~5天,甚至一個星期。如果您沒有可利用的器具,也可以把原來的軟木塞換頭塞回去,然後放進冰箱保存(溫度越低老化越慢),瓶身最好直立,以減少紅酒與瓶中空氣的接觸面積。雖然有這些處理方法,但還是建議您越早渴完越好。
  喝剩的紅酒還可以用來做菜,或加入其他他的飲料製成雞尾酒;進行一個紅酒浴也是一個不錯的養生方法。

品嘗紅酒的步驟
  第一套
  第一步:控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間(白葡萄酒則是在9到12度之間),在這溫度下,各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著,因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反,它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子,否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。
  第二步:醒酒。一瓶塵封多年的佳釀,剛剛打開時會有異味出現,這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘,酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後,濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長,一個小時最好,造成酒香四溢的氛圍。
  第三步:觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣,層次分明者多是新酒,顏色均勻者是有點歲數了,如果微微呈棕色,那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
  第四步:飲酒。在酒入口之前,先深深在酒杯裏嗅一下,此時已能領略紅酒的幽香了,新酒的果香味很重,而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔裏多停留片刻,舌頭上打兩個滾,再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒,最後全部咽下,一股幽香立刻縈繞其中。
  第五步:酒序。喝酒時應按照新在先陳在後,淡在先濃在後的原則飲用。
  第二套
  1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤。
  2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來,聞其散發的香味。
  3. 品嘗--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動,感覺其味道及酸甜度。



紅酒種類



1.靜態葡萄酒(StillWine),又稱不起泡葡萄酒平常人所說的TableWine就屬於此類,這是將分解所產生的二氧化碳揮發後的葡萄酒,酒精濃度介乎9至17度。
主要可分為:
a.紅酒(RedWine):由紅葡萄連同果皮一起發酵而成,通常需至少5、6年的時間才成熟
b.白酒(WhiteWine):由白葡萄(黃、綠係)或紅葡萄去果柄、果皮再壓榨而成,有甜與不甜之分,成熟時間介乎2至5年。
c.玫瑰紅酒(RoseWine):把紅葡萄連果皮一起拿來發酵,發酵時在去果皮或把紅、白葡萄混合發酵,或者將做好的白酒用紅葡萄加以浸泡。


2.香檳汽泡酒(ChampagneSparklingWine)
a.香檳酒(Champagne):只有出產于法國香檳地(法國東北邊一個小區域Champagne)的汽泡酒才可稱之為「香檳酒」。
b.汽泡葡萄酒(SparklingWine):在Champagne以外的產區經傳統方式釀造而成,因二次發酵會有一些殘存的二氧化碳,故開瓶後會劇烈的起泡。


3.加烈葡萄酒(FortifiedWine),又稱強化性酒精。壓榨的葡萄汁加入酵母后,待其發酵時再添加白蘭地,以停止它發酵,因此比一般葡萄酒含有較高的酒精及甜度,如雪利酒(Sherry),酒精濃度為14至24度。


4.加味葡萄酒(AromatizedWine),又稱混合型葡萄酒。主要是把葡萄酒加上藥草、香料、色素等配合而成,如苦艾酒。


世界名牌紅酒介紹




  酒中王:PETRUS(法國)


  一般人稱作帕圖斯,我還見過更離譜的叫法————“披頭士”。此酒的名貴在於酒莊位居波爾多產區八大名莊之首,是波爾多目前品質最好,價格最貴的酒王,頗有王者風範,不少影視明星都喜歡收藏。


  價格:超過10000元




  總統之愛:HAUTBRION(法國)


  這支酒的中文名太迷人了,“紅顏容”。作為傳統八大名莊的優質產品,兩百多年前就已經成為美國開國元勳之一、第二任美國總統托馬斯·傑佛遜的至愛。價格方面也不菲。


  價格:約3000—4000元




  美艷不可方物:MOUTON ROTHSCHILD(法國)


  這支酒和大家所熟悉的“武當紅”係出一派,不過層次更高,香港人叫做“武當老柴”,不知道東北人會不會叫“武當他爹”呢?“武當”是音譯,和中國的武當山沒什麼關係,這個牌子的酒每年都要選一幅畫作為封面,碰巧這回是個美艷不可方物的裸女素描。


  價格:1000元以上




  青春年少:GASTONRENA(法國)


  通常感覺法國人的東西都會莊重一些,沒想到也會有這樣充滿年輕氣息的紅酒,這種“嘉士頓”也是波爾多的名釀之一。


  價格:100多元就能到手




  傳奇之“英雄”:BATEAU(法國)


  中文裏就是大名鼎鼎的“龍船”,這種酒是拿破侖時代一個英勇的將軍釀造的。這位將軍本是拿破侖的得力戰將,戰無不勝,為拿破侖立下了汗馬功勞。但是,在一次戰爭中被打殘了腿。於是,將軍請求拿破侖給他批一塊地,讓他為拿破侖釀造世界上最好的紅酒。結果,這位將軍真的釀造出了出色的紅酒。但是,他始終懷念與士兵們一起打仗的日子,而他的士兵也同樣思念著這位老將軍。每次士兵航船經過將軍酒莊對開的海面時,就在船上向他行軍禮,但船與陸地相隔甚遠,為了讓將軍能看清楚,士兵們想出了一個方法:把船帆降下一半,以軍禮的角度懸挂著,然後緩慢地駛過海面。將軍知道了此事後,十分感動,於是,就將那降下一半的船帆,製成了紅酒的標簽。從此,“龍船”就和那著名的標簽一起,流傳於世。


  價格:大概200多元




  傳奇之“大家族”:TAYLORS(南澳大利亞)


  姑且叫做“泰萊斯”吧,此乃澳洲銷量第一的紅酒,酒莊是當地名聲赫赫的大家族,有自己的大葡萄園,所有葡萄都自產自釀,為了保證品質,多少年來酒莊都沒有擴建過。由於在最初開墾莊園時發現了不少海馬化石,因此海馬成了酒莊的標誌,如今已是酒莊的第三代經營者,所以有了三隻海馬的標誌,假如到了第四代傳人,標誌也將改成四隻海馬。


  價格:只需150元左右




  明日之星:FRANKLAND(西澳大利亞)


  福臨是澳洲名莊中的新秀,被世界最著名酒評家羅伯特·帕克譽為明日之星。福臨的目標是要釀造世界頂級名釀,他們的葡萄全是人手採摘,每個釀造過程都小心翼翼。這款旗下的“穗樂仙”倒也便宜。


  價格:約180元




  美國一號:CAYMUS(美國)


  美國加州那帕谷是美國最優秀的頂級名酒產區,這裡雲集了不少全美國乃至全世界最高品質的酒莊,此地紅酒濃郁甜美、底蘊深厚、豪邁寬廣,是紅酒“新勢力”的領軍貨色。


國內紅酒十大品牌

1.張裕

“傳奇品質,百年張裕”——最為清晰到位的紅酒品牌,但品牌有老化的嫌疑,應從傳奇角度去更新,比如“成就品質、浪漫品質的多角度去更新傳奇的概念”。


卡斯特酒莊的作用,僅僅是為卡斯特公司在中國建立知名度做了嫁衣,並未使張裕獲得多少預期的回報。2900萬打造的解百納,面對競品的惡意低價攻擊,卻也喪失了使解百納高檔起來初衷。上訴兩項,算得上張裕百年成功中的兩大敗筆。


2.長城


“地道好酒,天賦靈犀”——叫賣式的廣告,並沒有清晰的傳達出差異化的訴求,缺乏足夠量的平面媒體傳播,消費者很難知道在在說什麼?整合後的長城,面臨著經銷商網路、和重復產品精簡帶來得雙重損失,卻也給二線廠家很好的發展機會。學習長城一方面是他的OEM的定牌加工,一方面是他在終端建設上的優秀表現。最近,中糧大量進口洋酒被查獲,將是個競品打擊長城的大好機會,競品如何攻,長城如何守,也將是最進傳媒的一大看點,可見紅酒公關還大有作為。


3.王朝


“酒的王朝,王朝的酒”——有潛在危險的品牌,沒有清晰的品牌定位和產品訴求,空洞的廣告語喊了20年,行銷上不創新,因循守舊,新品開發不力,已經被二線品牌緊緊盯住,是最有可能退出三甲的品牌。銷售上由於過於倚重華東地區,可謂危機四伏。從視覺符號經營的角度,王朝無疑是成功的,紅色的葡萄莊園的記憶已廣廣大消費者認同,但央視天氣預報中頻頻出現王朝古舊的辦公樓,卻讓人絲毫找不到“王朝”的感覺。


4.威龍幹紅


“威龍幹紅”——已經是行業老四的銷售額了,同時也不得不接受,被消費者認為是低端紅酒代表的這一看法。大力發展低端紅酒,使企業快速上規模,完成了企業的原始積累,但消費者除了記得威龍的酒便宜,好象沒有其他的概念。威龍幹紅葡萄酒連續四年榮獲國家名牌稱號,被中國消費者協會認定為國內葡萄酒行業唯一推薦品牌的稱號,卻很難作為有效的葡萄酒產品宣傳理由。因此,濮存晰的名人廣告效果也大打折扣。現在,面臨著國家開始取消半汁葡萄酒的局面,該是做品牌,提升檔次的時候了。


5.新天


“葡萄故鄉,四季陽光”——經歷了艱苦探索的新天,終於找到了自己的優勢定位,同樣在講產地,說法卻比長城的高明的多,消費者也容易認同和理解“葡萄故鄉出好酒”的訴求。特別是鉅資打造的“梁朝位、張曼玉”新天時尚新形象,在短時間快速更新了新天過去土舊的產品形象。只是新天盲目擴大的15畝產能,雖然是資本及資源運做的大手筆,卻也是給自己背上了一個“產銷不配套”最大的包袱,否則也不會搭上“印象”這條莫名其妙的船。試問新天人,缺的不是知名度,而是銷售通路和網路,卻為何找到了“印象”這一同樣沒有銷售能力的空殼呢?難道僅僅是覃先生的個人魅力?還是“印象”承諾一年包銷多少“新天”原酒?另外,新天的14元幹紅,從表面上看是成功。可是,其中新天要做出多大犧牲,恐怕只有自己知道。算帳的過程中,國家的稅收、長途的運費、高額的進場費用、人員工資、廣告費用、尤其是經銷商的利潤,我很難理解都從那裏出。即便是上市公司,恐怕股市上圈來的錢也終歸有限吧。


6.雲南紅

“雲南人喝雲南紅”,“雲南從此告別了沒有自己名酒的時代”——雲南紅,以自己獨特的文化和產品配方快速在雲南站穩了腳跟,接下來攜雲貴高原地勢之利,傾盆而下,克貴州、進兩廣、平四川、入湖南,進而憑“釣魚臺國宴用酒”欲揮師北上,也謂壯志淩雲。除了初期產品價位較高,擁有較大市場操作空間外,雲南紅可以行銷全國的另一個原因就是“雲南風情文化”在全國範圍的廣泛認同。紅酒畢竟是浪漫、傳奇、時尚的情景體驗消費產品,而雲南風情具備上訴的所有消費認同。縱觀全國,可以生產地方概念紅酒,並行銷全國的地方不過三兩個。但我們也看到,隨著雲南紅價格的透明、利潤的灘薄、新品開發的不利、行銷全國口味的不適,雲南紅成為全國性品牌的路途,還任重道遠。


7.印象幹紅


“有效溝通、印象幹紅”——印象幹紅,這個不到一年就聲名鵲起的品牌,品牌定位上走的是一條“體驗消費之路”。8500標王、加盟印象擁有自己品牌、讓紅酒象啤酒一樣普及、利樂包紅酒、啤酒瓶紅酒、攜手新天創造中國紅酒航母,公關炒作,消息漫天橫飛,算得上是快速運做品牌知名度的高手。但冷靜的看一下,有沒有哪個銷售型企業,單靠炒作就可以盤活市場?況且,懂得媒介監測得人,都看得出8500萬廣告費究竟有多少到位。


再看印象一年多來,除了被巨大產能壓的喘不過氣的新天加盟之外,自己的產品好象還只是“雲南、西藏、赤霞珠印象”。選擇優秀經銷商出讓品牌在地使用權,本來是個降低風險,利益均沾的好思路。但面對以贏利為目的,以廠家投入多少確定是否代理的經銷商,這種思路又太過超前。哪個經銷商肯為尚未確定風險的品牌自掏腰包呢?況且有幾個地方適合生產在地概念的幹紅呢?內蒙古、河北、天津、山西、陜西、山東、河南、安徽、江西印象等等,是否可以和紅酒浪漫、優雅、時尚、的文化消費體驗聯繫起來呢?這一點比起在消費成熟的白酒領域,自己操盤,踏踏實實投入市場建設的金六福“為城市乾杯系列”,卻是多了不少功利心理。


8.通化幹紅

“通化幹紅”——最古老的葡萄酒企業之一,由日本人木下溪司于1937年創建。但除了爽口山葡萄酒的吳大維之外,消費者基本沒什麼印象。由於其70%品類都與山葡萄和甜酒有關,所以面臨中國釀酒工業協會取消半汁酒的決定,通化股份將面臨巨大的生存壓力。山葡萄酒的形象已經大大的傷害了通化的品牌,如何讓消費者知道此通化不是彼通化,也將是企業的一大難題。同時,給企業個清晰的定位,告訴消費者我是誰,有那些特點也同樣重要。


最新消息,阿爾泰已經注資通化股份,成立行銷公司,全面負責通化的新品開發、推廣、銷售,紅酒圈來了個最兇猛的行銷高手,我們衷心希望通化葡萄酒會有個美好的將來。


9.龍徽幹紅


龍徽幹紅——從“歐陸風情化,龍徽盡表達”到“成功人士享受之道”,而至今天“龍採徽映,至尊之選”。龍徽幹紅一直走的是高端路線。這個始建於1910年,曾經和世界第三大釀酒公司,法國保樂利加集團合作15年的企業,目前雖然已經跌出國內銷售排名前十之外,卻仍有著另人羨慕的特殊銷售通路。那就是國內四五星級酒店佔有率第一,歐洲高檔亞洲餐館中,亞洲葡萄酒佔有率第一。其出口量佔全國葡萄酒出口總量的12.5%,而出口額佔全國葡萄酒出口總額的23.6%。2001 年上海APEC會議更將龍徽定為指定宴會用酒。這樣的企業不是沒有差異化的宣傳點,而是傳播的總量不夠,不能讓更多的消費者知道企業的優勢。另外,龍徽公司已經成為世界第一大紅酒公司“星座--哈迪”公司哈迪系列產品的中國總代理,相信放下貴族架子,增加品牌宣傳投入的龍徽產品,會有一個新的發展。


10.香格里拉


“世界的香格里拉”——藏秘本不是葡萄酒,但誰能忽視目前她在各條渠道上對葡萄酒廠家的衝擊。藏秘可以講賣的跟本不在酒,而是香格里拉的神秘文化,賣的是梅裏雪山不可征服的傳奇,賣的是藏秘所用純凈的千年冰雪融水,賣的是人們對理想生活的嚮往。被金六福收購之前的香格里拉-藏秘,缺的就是銷售通路和網路,搭上金六福2000家經銷商、上萬家強勢終端店的網路之後,相信局面會大有改觀。去年藏秘近1個億左右的銷售額就說明瞭這一點。這一點,新天大可學習,廣東不是有很多優秀的大客商嗎?但我們也看到藏秘最大的發展瓶頸就是:“根本上,她不是葡萄酒”。所以,有長期紅酒消費習慣的人不喜歡她,沒有紅酒消費經驗的人卻十分欣賞她,青稞般雪域少女清新獨特的味道。如何解決成熟紅酒消費人群對香格里拉-藏秘的認同,將是一個重要的發展課題。
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