厦門鼓浪屿 BabyCat馅饼

[admin]

http://www.dgtle.com/article-5933-1.html
让我们一起和厦门鼓浪屿 BabyCat 私家御馅饼的创始人 BBC 来聊聊手作的美食，聊聊对数码的爱，聊聊我们看到的和他心中的鼓浪屿。


卖馅饼的咖啡店：美食伴美景，馅饼配咖啡


“我就出生在鼓浪屿这座岛上，开店也有八年了。”这句开场白有点儿出乎我的意料，要知道，来鼓浪屿之前我自以为是的勾勒了一幅“高薪白领厌倦都市水泥森林只身一人来到僻静小城寻找自我”的画面，还对自己澎湃的想象力沾沾自喜了好一会儿。倒也不是我没做足功课，只是网络上关于这个人的信息实在少之又少，难免令人浮想联翩。

M86A6523.jpg

在我面前带着黑框眼镜有点“潮”又不失儒雅的正是馅饼咖啡店的店长兼家庭旅馆的“馆主” BBC ，BBC是朋友们对他的昵称，起因是他大学时代的论坛 ID 是 Babycat ，而那时就很有商业意识的他把 BabyCat 注册成了一个品牌。如今，馅饼已经成了鼓浪屿的比较有特色的伴手礼之一，而老牌的馅饼店变得“不好吃”是促使 BBC “卖饼”的动力之一。

“馅饼其实很早就开始做了，小时候有些老牌的馅饼品牌在慢慢衰落，做得也不好吃，所以我们家就自己做自己吃。后来我父母想开一个私家饼店，但我自己想开咖啡馆。两者结合，于是萌生了鼓浪屿的第一家‘馅饼+咖啡’复合式店面。”

M86A6557.jpg

在传统观念里，咖啡配蛋糕配松饼配各种西式甜点，馅饼配茶配豆浆配各种本土饮品才是正道，不过“万国租界”鼓浪屿让咖啡与馅饼的混搭成为可能。“馅饼其实是一个很传统的东西，很多人觉得说和茶搭配一起才会比较适合，要把馅饼和咖啡搭配在一起，最开始我也犹豫过。不过后来发现，这种搭配的接受度并不低——这和鼓浪屿的人文地理也有一点关系。”

“以前鼓浪屿是‘万国租界’，有很多外国人和华侨在这里生活，他们的生活方式都是偏西方的，所以咖啡也就并不显得突兀。我小时候早餐就经常喝咖啡，当时我奶奶都是直接用壶烧的‘黑咖’，我就直接用油条来蘸咖啡吃，所以现在让馅饼搭配咖啡我觉得也不错。而且时间一久，大家也就都接受了。”

M86A6515.jpg

BBC 直言，现在鼓浪屿馅饼大部分虽然号称是“纯手工制作”，但实际上都是机器代工的，而坚持手工是 BabyCat 私房御馅饼的一大特色。“现在原料都已经发展到可以直接采购外面的半成品了，而‘用料实在’是我们迄今为止都为之自豪的一点，毕竟我们的馅饼一直坚持纯手工来做。”

说到两种馅饼的不同，主要还是落在“馅”的用料上，如绿豆馅，BabyCat 会选择将原豆买过来，经过几十号工人经过蒸、煮、处理成馅等工序，最后再出炉。所有步骤都是手工完成的，也不会添加香精之类的来增添多余的香味。这种理念，倒是和“舌尖上的中国”提倡的自然原生态美食有些异曲同工。

10326865233_5ab34cc0dd_o.jpg

BabyCat 私房御馅饼如今已是鼓浪屿上颇负盛名的馅饼咖啡店，成了游客的“签到景点”之一，点进大众点评也能看到留言评论者众多。从起步时的“一枝独秀”到如今的五家分店，我很好奇 BBC 是否有本独特的“生意经”。不过问到选址和经营，BBC 却坦言自己依旧对“扩张”没有一个完整的概念，可以说，他的经营策略几乎就是随性而至的。

“我们一直都没有想着去进行“扩张”，应该说还没有一个很完善的规划，大多数都是遇到一些突发的事情：譬如说哪天饼店的房租到期了，而且房东也不打算再续租，我们只好赶紧再找一个新地方；另外还有一些则是和政策有关系，之前鼓浪屿的老店政府就说要拆，但六年过去了依旧不了了之，今年又说不会拆，所以我们就又重新装修了一次。我本身做事情也是习惯碰到事情才去想，没有一个很长远的计划。”

M86A6505.jpg

谈及开店迄今的体会，BBC 说“开店容易，撑下去比较难。”

“我们家的馅饼店算是开得比较早的了，签约的年份比较长，算是优势之一。现在鼓浪屿很多店都是后期才进来的，所以需要承担租金的压力，近几年来鼓浪屿的租金涨得很疯狂，九年前店面租金每月也才五六千，现在是每月八万多甚至快到九万了。哪怕是现在我们也在只能勉力支撑这几家店铺的运作。主要是大环境和租金的问题，其他倒是还好”

M86A6508.jpg

坐在店里闻着馅饼的香气听着店长的介绍，肯定不如亲自一试，因此访谈后我立刻挑了几种口味的馅饼尝尝鲜。御馅饼个头不大，饼皮很薄，酥皮的层次感很鲜明，馅料非常绵密而且较好的保留了材料原有的风味，也不会过于甜腻，我个人很喜欢南瓜、香芋、绿豆这几种比较“正常向”的口味，芥末、山桔之类的倒不是很感冒。

当然，御馅饼定位偏高端，因此和同类产品相比价格略高。我买了一盒全 12 种口味 24 只的礼盒装寄给妹子，平均下来一只接近 5 块钱。而且如果想送人一定要叮嘱对方，最长保质期不过 15 天，不能久置要尽快食用。


民宿刮起Geek 风：在人文的角落里看科技


虽然看多了雕栏玉砌的古建筑和线条爽快的新式公寓，但初登鼓浪屿，却也觉得新鲜：窄小而干净的街道，朴实而热情的居民，简洁而丰富的店铺，还有若有若无的动听乐曲，让人感到鼓浪屿居民的生活很是幸福惬意。BBC 自己除了经营馅饼咖啡店，还在这儿开了一家小旅馆。不过这家小旅馆，却有点儿不寻常。它走的是很科技前沿的数码范儿，而来这儿住的旅客，基本都是圈子里的好友。