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厦門鼓浪屿 BabyCat馅饼

你我的一小步=人類的一大步

厦門鼓浪屿 BabyCat馅饼

Postby admin » Tue Aug 26, 2014 7:28 pm

http://www.dgtle.com/article-5933-1.html
让我们一起和厦门鼓浪屿 BabyCat 私家御馅饼的创始人 BBC 来聊聊手作的美食,聊聊对数码的爱,聊聊我们看到的和他心中的鼓浪屿。


卖馅饼的咖啡店:美食伴美景,馅饼配咖啡


“我就出生在鼓浪屿这座岛上,开店也有八年了。”这句开场白有点儿出乎我的意料,要知道,来鼓浪屿之前我自以为是的勾勒了一幅“高薪白领厌倦都市水泥森林只身一人来到僻静小城寻找自我”的画面,还对自己澎湃的想象力沾沾自喜了好一会儿。倒也不是我没做足功课,只是网络上关于这个人的信息实在少之又少,难免令人浮想联翩。

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在我面前带着黑框眼镜有点“潮”又不失儒雅的正是馅饼咖啡店的店长兼家庭旅馆的“馆主” BBC ,BBC是朋友们对他的昵称,起因是他大学时代的论坛 ID 是 Babycat ,而那时就很有商业意识的他把 BabyCat 注册成了一个品牌。如今,馅饼已经成了鼓浪屿的比较有特色的伴手礼之一,而老牌的馅饼店变得“不好吃”是促使 BBC “卖饼”的动力之一。

“馅饼其实很早就开始做了,小时候有些老牌的馅饼品牌在慢慢衰落,做得也不好吃,所以我们家就自己做自己吃。后来我父母想开一个私家饼店,但我自己想开咖啡馆。两者结合,于是萌生了鼓浪屿的第一家‘馅饼+咖啡’复合式店面。”

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在传统观念里,咖啡配蛋糕配松饼配各种西式甜点,馅饼配茶配豆浆配各种本土饮品才是正道,不过“万国租界”鼓浪屿让咖啡与馅饼的混搭成为可能。“馅饼其实是一个很传统的东西,很多人觉得说和茶搭配一起才会比较适合,要把馅饼和咖啡搭配在一起,最开始我也犹豫过。不过后来发现,这种搭配的接受度并不低——这和鼓浪屿的人文地理也有一点关系。”

“以前鼓浪屿是‘万国租界’,有很多外国人和华侨在这里生活,他们的生活方式都是偏西方的,所以咖啡也就并不显得突兀。我小时候早餐就经常喝咖啡,当时我奶奶都是直接用壶烧的‘黑咖’,我就直接用油条来蘸咖啡吃,所以现在让馅饼搭配咖啡我觉得也不错。而且时间一久,大家也就都接受了。”

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BBC 直言,现在鼓浪屿馅饼大部分虽然号称是“纯手工制作”,但实际上都是机器代工的,而坚持手工是 BabyCat 私房御馅饼的一大特色。“现在原料都已经发展到可以直接采购外面的半成品了,而‘用料实在’是我们迄今为止都为之自豪的一点,毕竟我们的馅饼一直坚持纯手工来做。”

说到两种馅饼的不同,主要还是落在“馅”的用料上,如绿豆馅,BabyCat 会选择将原豆买过来,经过几十号工人经过蒸、煮、处理成馅等工序,最后再出炉。所有步骤都是手工完成的,也不会添加香精之类的来增添多余的香味。这种理念,倒是和“舌尖上的中国”提倡的自然原生态美食有些异曲同工。

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BabyCat 私房御馅饼如今已是鼓浪屿上颇负盛名的馅饼咖啡店,成了游客的“签到景点”之一,点进大众点评也能看到留言评论者众多。从起步时的“一枝独秀”到如今的五家分店,我很好奇 BBC 是否有本独特的“生意经”。不过问到选址和经营,BBC 却坦言自己依旧对“扩张”没有一个完整的概念,可以说,他的经营策略几乎就是随性而至的。

“我们一直都没有想着去进行“扩张”,应该说还没有一个很完善的规划,大多数都是遇到一些突发的事情:譬如说哪天饼店的房租到期了,而且房东也不打算再续租,我们只好赶紧再找一个新地方;另外还有一些则是和政策有关系,之前鼓浪屿的老店政府就说要拆,但六年过去了依旧不了了之,今年又说不会拆,所以我们就又重新装修了一次。我本身做事情也是习惯碰到事情才去想,没有一个很长远的计划。”

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谈及开店迄今的体会,BBC 说“开店容易,撑下去比较难。”

“我们家的馅饼店算是开得比较早的了,签约的年份比较长,算是优势之一。现在鼓浪屿很多店都是后期才进来的,所以需要承担租金的压力,近几年来鼓浪屿的租金涨得很疯狂,九年前店面租金每月也才五六千,现在是每月八万多甚至快到九万了。哪怕是现在我们也在只能勉力支撑这几家店铺的运作。主要是大环境和租金的问题,其他倒是还好”

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坐在店里闻着馅饼的香气听着店长的介绍,肯定不如亲自一试,因此访谈后我立刻挑了几种口味的馅饼尝尝鲜。御馅饼个头不大,饼皮很薄,酥皮的层次感很鲜明,馅料非常绵密而且较好的保留了材料原有的风味,也不会过于甜腻,我个人很喜欢南瓜、香芋、绿豆这几种比较“正常向”的口味,芥末、山桔之类的倒不是很感冒。

当然,御馅饼定位偏高端,因此和同类产品相比价格略高。我买了一盒全 12 种口味 24 只的礼盒装寄给妹子,平均下来一只接近 5 块钱。而且如果想送人一定要叮嘱对方,最长保质期不过 15 天,不能久置要尽快食用。


民宿刮起Geek 风:在人文的角落里看科技


虽然看多了雕栏玉砌的古建筑和线条爽快的新式公寓,但初登鼓浪屿,却也觉得新鲜:窄小而干净的街道,朴实而热情的居民,简洁而丰富的店铺,还有若有若无的动听乐曲,让人感到鼓浪屿居民的生活很是幸福惬意。BBC 自己除了经营馅饼咖啡店,还在这儿开了一家小旅馆。不过这家小旅馆,却有点儿不寻常。它走的是很科技前沿的数码范儿,而来这儿住的旅客,基本都是圈子里的好友。
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