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香港必試的本地特色食物們

你我的一小步=人類的一大步

Re: 香港旅行必買的東西

Postby admin » Wed Jul 25, 2012 11:56 pm


咖喱魚蛋
香港一種地道小食,用魚肉和澱粉,加調味料做的。香港的魚蛋始於1950年代嘅流動小販。魚蛋用油炸過,外層金黃色,用鯊魚肉製作,通常用竹籤串起幾粒賣、亦都有些是用紙杯裝著。吃時通常會加辣椒醬、咖喱醬、甜醬。一般嘅魚蛋檔有辣味和原味兩款魚蛋畀人揀,辣味魚蛋通常浸在咖喱汁或者沙爹汁,而原味嘅魚蛋就會浸在清湯。
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Re: 香港旅行必買的東西

Postby admin » Mon Mar 18, 2013 7:02 pm

車仔麵
車仔麵出現在1950年代,是香港市民生活水平較低的年代。國內難民湧來香港,謀生困難,香港街頭湧現了流動攤販,最多便是搭起車仔麵檔擺賣咖喱魚蛋和車仔麵一類熟食。販賣車仔麵的木頭車中放置金屬造的“煮食格”,分別裝有湯汁、麵條和配料,顧客可自由選擇麵條,配料和湯汁,通常十多塊錢就可飽吃一頓。
隨着生活水平改善和衛生要求提高,街頭熟食販賣漸漸消失。車仔麵走進茶餐廳和食堂,成為餐牌上的菜色,也有小型專售車仔麵的店舖,甚至有走「高檔」路線的。車仔麵的配料也愈來愈豐富,麵條和湯汁亦有多種選擇。車仔麵已成為香港人的日常廉價食品。
常見的配料有:魚丸、豬紅(豬血)、豬皮、豬大腸、蘿蔔、冬菇、雞中翼、雞翼尖、牛丸、墨魚丸、貢丸、竹輪、牛柏葉、牛腩、魷魚、燒賣、雲吞、蟹柳、紅腸、煙肉。
車仔麵較常見的湯汁有:咖喱汁、牛腩汁、酸辣湯、麻辣湯、沙嗲汁、清湯,或不加任何湯汁而直接沾辣醬食用。
車仔麵較常見的麵條有:幼麵(竹昇麵)、粗麵、油麵、伊麵(或稱伊府麵、意麵)、河粉、米粉、米線、公仔麵(或稱方便麵、速食麵、泡麵)。
大部份的麵食現時都是機器做,但有些麵家標榜手作竹昇麵,竹昇麵是使用竹竿(廣東人因「竿」音不吉利而改稱「昇」)壓製的麵條,多是用鴨蛋做的全蛋麵(又叫銀絲麵),為香港、澳門、广东、广西、贵州等地區的餛飩麵的常用麵條。竹昇麵師傅坐在竹昇(一杆大茅竹竿)的一端,重複用力下壓竹昇另一端下的麵團,壓薄後再切成麵條。
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Re: 香港的本地特色食物

Postby admin » Fri Apr 17, 2015 1:16 pm

必買的麵包種類

菠蘿包,就衝著麥兜是菠蘿油王子這個原因就一定要買



菠蘿包幾乎是最便宜的麵包,不過没有餡料,要餡料的話可以選擇菠蘿油。

http://zh.wikipedia.org/wiki/菠蘿包
菠蘿包是香港最普遍的麵包之一,差不多每一間香港的餅店(麵包店)都有售賣菠蘿包,不少茶餐廳與冰室亦有供應,一般作為早餐或下午茶的點心。菠蘿包的售價一般會比其他有餡料的麵包便宜,但味道又較沒有餡料的餐包豐富,所以深受香港人歡迎。除了香港外,在南中國地區亦甚為普遍。

菠蘿油是從菠蘿包發展而來的食品,是將菠蘿包橫向切開夾著一塊厚切的牛油(或奶油)所組成[3]。菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油,這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而溶化在包身的中間位置,包身會被溶化的牛油變成金黃色,而食用時菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由於加上了牛油,所以菠蘿油比菠蘿包的脂肪與膽固醇含量更要高一些。

香港很多茶餐廳都會供應這種食品搭配奶茶作為下午茶餐或早餐。一些茶餐廳更會將牛油連冰粒送上餐桌,好讓客人將牛油夾至菠蘿包時仍保持在最冰凍的狀態,以加強凍熱口感的對比。
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Re: 香港必試的本地特色食物們

Postby admin » Fri Apr 17, 2015 7:13 pm

必買的糕點
砵仔糕,就衝著港產電影「新不了情」里的砵仔糕這個原因就一定要買。

http://zh.wikipedia.org/wiki/砵仔糕
砵仔糕是一種傳統廣東小吃糕點,也是香港的街頭傳統小吃[1]。源自廣東台山,在清朝咸豐年間的台山縣誌已有記載[來源請求]。

傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成後,放在一個瓦製的小砵內蒸熟;但現在的製法已多數改用小瓷碗。吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來,以竹籤穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆;亦有砵仔糕以白砂糖製造,因而是白色的。剛蒸好的砵仔糕,暖、滑、香、爽。

砵仔糕在1980年代的时候,只有一、两种的口味。现在有以砂糖、冰糖等製成,亦有绿茶砵仔糕、南瓜砵仔糕。在香港深水埗曾有1档古法瓦砵头砵仔糕,说砵仔糕是四邑地道街头小食,酬神祭祖也必备此糕点。

在广州西关也有售卖,一般一小半碗算单位,每个晶莹剔透,咬下去的口感很弹牙,里面还有一小堆的口味的馅料,多种多样,如绿豆、红豆、巧克力、菠萝、椰子、橙、芒果、马蹄、西米、芋頭等。
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Re: 香港必試的本地特色食物們

Postby admin » Sat Apr 18, 2015 2:16 pm

奶茶
絲襪奶茶是具香港特色的一種奶茶,是香港人日常下午茶(和早餐)常見的飲品。基本上,在香港茶餐廳供應的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡制。

自英國開始在香港的殖民統治,英國人就把「下午茶」這個概念帶到香港。和一般華人在早上喝茶的習慣不同:西方人習慣在下午三時左右,午飯至下班中間的一段時間,享受西茶之餘,再佐以西點。由於錫蘭出產的紅茶味道較好而價錢又便宜,所以錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習慣加牛奶和糖,使茶入口更香更滑,這也成為了香港奶茶的基本。

[编辑]製法

所謂「絲襪奶茶」,是把煮好的紅茶用一個棉線網先行過濾,作用除了濾走茶渣以外,也使紅茶更香滑,然後再加入淡奶和糖。傳統的港式絲襪奶茶以淡奶加入泡好的錫蘭紅茶。原創人(蘭芳園茶餐廳林木河先生)使用特製白布袋,但現在大部分人都會用一個棉紗網鑲在一個金屬框架內。

由於棉紗網經奶茶浸泡,網顏色與絲襪非常接近,因此稱為「絲襪奶茶」,「絲襪」乃女性用尼龍襪褲的俗稱(尼龍未面世前絲襪乃是用絲綢織成,且以長筒絲襪居多),多為肉色,收縮時呈咖啡色,第二次世界大戰後由美國傳入,初期稱「原子襪」,「蘭芳園」大牌檔伙計將煮沸茶水倒入過濾網,上下拉動以加速茶水濾出,手法熟練誇張,狀似做秀,引人注目,為港式茶餐廳製作奶茶一大特色。過濾網染上奶茶,形狀顏色似尼龍襪褲,食客戲稱為「絲襪奶茶」,並不是以絲襪做為濾網來過濾的。

用來沖奶茶的锡兰高地红茶分為粗茶和细茶兩種,餐廳透過控制粗细茶的份量,就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。一般茶餐廳會用一至兩種碎紅茶做主,取其茶色和濃味,再配搭較高級的立頓錫蘭紅茶以帶出茶香[1]。

沖茶時先把紅茶放入尼龍網內,然後把網浸入巨型水煲內,並用鉤把網鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘後(稱為焗茶),把茶倒出到另一茶壺內,來回倒數次(稱為撞茶)。最後倒進已放入淡奶的杯內。

絲襪奶茶的品質以入口细滑延綿為好,能有適當的「厚度」(body)。而厚度是主要由淡奶的濃淡度所決定,奶脂濃度足夠時,奶茶就會在表面凝結成啡色的奶衣,擁有這樣厚度的奶茶就是所謂的「掛杯奶茶」[1]。
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Re: 香港必試的本地特色食物們

Postby admin » Sat Apr 18, 2015 2:16 pm

碗仔翅是一款常見於香港街頭的仿魚翅湯羹,其材料以粉絲為主,以澱粉將湯煮至濃稠,並加入老抽和生抽弄成棕色,佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

[编辑]歷史

碗仔翅本身沒有魚翅成份,但其外觀與高湯魚翅相近,並以小碗盛載,因而叫作「碗仔翅」。約1960年代起,香港街頭湧現一批小販專門出售這類平民仿翅,同時兼售生菜鯪魚肉湯,後者以魚肉混入澱粉打成魚肉漿,再以類似刀削麵的手法削進湯裡煮成長條狀的魚肉條,不少人賣碗仔翅時,喜歡加魚肉同吃。一些小販亦會出售碗仔翅拌通心粉,增加裹腹感,但這吃法近年已漸漸式微。

在香港,由於街頭碗仔翅常加入大量味精,其湯底只是由清水、醬油、味精、澱粉組成,雖然碗仔翅仍然大受歡迎,但大多數人只視此為垃圾食品,過往絕少有人會在家中餚制這類食品。但隨著香港生活質量提高,這種昔日難登大雅之堂的街頭食品,約90年代後亦在香港一些酒樓出售。除了肉絲份量增加,亦會加入香菇絲、蛋花、以至金華火腿、豬皮、魚肚。
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